簡福飴 於倫敦大學取得法學學士學位，於香港大學取得法學碩士學位，並於中國政法大學取得法學博士學位。他於1984年為香港測量師學會的創會會長，至今一直為該學會資深會員。他在成為大律師前為資深測量師。他亦是香港仲裁師學會資深會員。在商業方面，簡福飴曾在多家香港上市公司擔任執行董事及非執行董事，其中最矚目的是擔任恆基陽光資產管理有限公司（陽光房地產投資信託基金的管理人，為香港聯交所上市公司）主席。

簡福飴對香港公共事務貢獻卓著。他長期擔任鄉議局（根據《鄉議局條例》（第1097章）設立的法定諮詢機構）高級顧問。他於1996年及1998年擔任臨時立法會議員。他於八十年代獲委任為港事顧問、香港基本法諮詢委員會委員，並自1995年起擔任香港特區籌備委員會委員。簡福飴於1986年至1993年獲委任為第六屆及第七屆中國人民政治協商會議委員，並於1994年至2008年當選第八屆至第十屆全國人民代表大會代表。

鑒於其對香港無可挑剔的公共服務，他於1989年獲委任為太平紳士，並於2001年獲頒金紫荊星章。

鑒於其對香港的傑出服務，他於2003年獲頒銀紫荊星章，近期更於2015年獲香港特區政府進一步頒授金紫荊星章。