顾敏康于1984年及1987年毕业于华东政法大学（上海），分別取得法学学士及法学碩士学位。1996年，他于美国威拉姆特大学法学院取得法学博士学位。他亦精通欧洲法律，曾于法国艾克斯-马赛法律大学完成欧洲商业法碩士课程。他为中华人民共和国合格律師，并为中国国际经濟贸易仲裁委员会、深圳仲裁委员会及深圳国际仲裁院等多家机构的仲裁员。

从华东政法大学毕业後，顾敏康于同一大学开展学术生涯，擔任法学讲師五年，期间获晉升，成为首位「上海东方学者」讲座教授。在此期间，他亦获委任为德国波鴻魯爾大学訪问学者。

现時，顾敏康前为香港城市大学法律学院法学教授。他的主要研究興趣为比較公司法、比較竞争法及刑事司法，并在这些领域擁有眾多出版物。他亦为中国人民大学法学院博士生导師，现任湖南湘潭大学信用风险管理学院院长及法学系召集人。

顾敏康于2017年获委任为中国香港澳门研究会理事，自2018年起擔任中国人民政治協商会议（湖北省委员会）委员。

顾敏康亦在多个机构擔任重要职务，包括香港世贸组织研究所副所长、香港基本法教育協会副主席，以及香港內地海外学者副主席。顾敏康于2017年7月1日获香港特区政府委任为太平紳士。

顾敏康现为香港教育大学应用政策研究及教育未來学院副联合主任，以及国家安全及法律教育研究中心主任。